Akrilamida: Bahaya Pemicu Kanker di Makanan Sehari-hari

Makanan sehari-hari seperti kentang goreng, roti panggang, dan kopi dapat mengandung zat bernama akrilamida yang terbentuk secara alami saat dimasak pada suhu tinggi. Meskipun tak berbau dan tak terlihat, akrilamida dapat berdampak buruk jika dikonsumsi dalam jumlah berlebih. Penelitian menunjukkan bahwa paparan akrilamida dalam jangka panjang dapat meningkatkan risiko gangguan saraf hingga kanker. Akrilamida adalah senyawa kimia yang dapat terbentuk secara alami pada makanan tertentu selama proses pemasakan dan banyak dimanfaatkan dalam industri untuk pembuatan berbagai produk. Proses terbentuknya akrilamida terjadi saat bahan makanan diperlakukan pada suhu tinggi, seperti digoreng, dipanggang, atau dibakar. Reaksi kimia yang disebut reaksi Maillard yang memicu proses pencoklatan dan karamelisasi bisa menghasilkan akrilamida sebagai hasil sampingan. Konsumsi akrilamida dalam dosis besar dapat berpotensi berbahaya bagi tubuh dan memicu kerusakan pada sistem saraf serta meningkatkan risiko kanker. Namun, FDA tidak melarang konsumsi makanan yang digoreng atau dipanggang namun menyarankan pola makan sehat. Jadi, menjaga keseimbangan dalam pola makan dan memperhatikan cara pengolahan makanan bisa membantu mengurangi risiko terpapar akrilamida.

Source link