Mencuci telur sebelum dimasak tidak selalu membuatnya lebih aman. Untuk telur kemasan yang dibeli di toko, mencuci ulang di rumah justru berpotensi meningkatkan risiko kontaminasi karena air dapat masuk melalui pori-pori kecil pada cangkang.
Menurut United States Department of Agriculture (USDA), telur yang dipasarkan secara komersial umumnya telah melewati proses pencucian dan sanitasi sebelum dijual. Proses tersebut dilakukan menggunakan bahan serta suhu tertentu untuk membersihkan cangkang tanpa mendorong air masuk ke bagian dalam telur.
Telur juga memiliki lapisan pelindung alami yang terbentuk ketika dikeluarkan ayam. Lapisan ini membantu melindungi isi telur dari paparan kotoran. Karena itu, mencuci kembali telur kemasan tidak diperlukan sebelum disimpan atau digunakan.
Penanganan telur dari peternakan
Aturan tersebut berbeda untuk telur yang berasal dari ayam peliharaan atau peternakan. Mengutip Health Digest, telur jenis ini sebaiknya tidak direndam ketika dicuci. Air yang telah bercampur dengan kotoran dapat masuk melalui pori-pori cangkang dan meningkatkan risiko kontaminasi.
Colorado State University menyarankan telur peternakan dicuci di bawah air mengalir dengan suhu sekitar 43 hingga 48 derajat Celsius. Jika ada kotoran yang sulit dibersihkan, sabun pencuci piring tanpa pewangi dapat digunakan.
Penanganan telur peternakan juga perlu memperhatikan lapisan pelindung alami pada cangkangnya. Selama lapisan tersebut masih utuh, telur dapat disimpan pada suhu ruang selama sekitar dua minggu. Telur juga dapat dimasukkan ke dalam lemari es hingga siap digunakan.
Cara menyimpan telur kemasan
Telur kemasan yang dibeli dari toko sebaiknya tetap disimpan dalam karton aslinya dan ditempatkan di dalam lemari es. USDA merekomendasikan suhu penyimpanan sekitar 4,4 derajat Celsius atau lebih rendah.
Karton asli membantu menjaga telur tetap terlindungi selama berada di lemari es. Penyimpanan dalam kemasan tersebut juga memudahkan pengguna melihat informasi yang tertera pada produk tanpa harus memindahkan telur ke wadah lain.
Telur yang telah dikeluarkan dari lemari es sebaiknya tidak dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang. Jika telur akan digunakan untuk memasak, waktu penyimpanannya di luar lemari es sebaiknya tidak lebih dari dua jam.
Dengan demikian, perlakuan terhadap telur perlu disesuaikan dengan asal dan proses pengolahannya. Telur kemasan tidak perlu dicuci ulang, sedangkan telur dari peternakan harus dibersihkan dengan cara yang tidak merusak perlindungan alami pada cangkangnya.
