Black garlic, bukanlah jenis bawang baru, melainkan hasil fermentasi dari bawang putih biasa. Proses fermentasi black garlic dilakukan pada suhu antara 60 hingga 77 derajat Celsius selama 30 hingga 90 hari. Setelah fermentasi, black garlic akan mengalami reaksi Maillard yang mengubah warnanya menjadi hitam, teksturnya menjadi lebih lembut, dan rasanya sedikit manis. Bawang hitam ini memiliki kandungan nutrisi dan antioksidan yang lebih tinggi dibanding bawang putih mentah, termasuk protein, serat, vitamin C, vitamin B, kalsium, magnesium, fosfor, zat besi, serta berbagai senyawa bioaktif seperti polifenol, flavonoid, dan S-Allylcysteine (SAC).
Black garlic sering dimanfaatkan untuk kesehatan tubuh karena kaya akan antioksidan dan sifat antiperadangannya. Beberapa manfaat kesehatan dari konsumsi black garlic antara lain menjaga kesehatan jantung dengan menurunkan kadar trigliserida dan kolesterol dalam darah serta mengurangi risiko kanker dengan menghambat pertumbuhan sel kanker. Selain itu, black garlic juga membantu melindungi tubuh dari peradangan, mencegah obesitas, mengontrol kadar gula darah, meningkatkan daya tahan tubuh, menjaga kesehatan otak, dan menurunkan kadar kolesterol.
Meskipun memiliki berbagai manfaat ini, konsumsi black garlic sebaiknya diimbangi dengan pola makan bergizi seimbang dan berkonsultasi dengan tenaga medis, terutama bagi individu dengan kondisi kesehatan tertentu. Dengan berbagai manfaatnya, black garlic dapat menjadi pilihan alami untuk menjaga kesehatan tubuh.
